Speranza acrescenta ao cardápio 4 novas versões da pizza Margherita

Na visita à Cantina e Pizzaria SPERANZA, casa que introduziu a Margherita no Brasil, em 1958, aprendi muita coisa que, como descendente de italianos, confesso que eu deveria saber. No fim, descrevo um pequeno histórico que fará você conhecer um pouco mais sobre os segredos da pizza, principalmente da famosa Margherita.

O chef Francesco Tarallo apresentou, ainda nessa visita,  4 novas opções dessa pizza, utilizando os ingredientes clássicos -tomates, mozzarella e manjericão- em diferentes composições.

A partir da segunda semana de março, as duas unidades da Cantina e Pizzaria Speranza passam a oferecer um cardápio adicional ao tradicional da casa, composto exclusivamente por versões da famosa pizza Margherita. Leia até o fim e descubra qual foi a minha favorita.

A Speranza é pioneira na elaboração da Margherita no Brasil e aqui a consagrou. Quase 68 anos depois, a pizza mais tradicional de Nápoles ainda é a mais vendida da marca, em seus dois endereços (Bixiga e Moema) e no delivery.

CARDÁPIO MARGHERITAS SPERANZA

AS CONSAGRADAS (desde 1958):

. Margherita Speciale

Introduzida pela Speranza desde sua fundação, em 1958, esta é a versão da tradicional Marguerita da casa (na foto à esquerda) com mozzarella fior di latte sobre o molho de tomate nacional fresco, manjericão fresco e parmesão ralado fino.
Valor: R$ 125

. Margherita Tradicional

Introduzida pela Speranza desde sua fundação, em 1958, a Marguerita Tradicional da casa (foto ao lado, à direita) leva molho tomate nacional fresco, mozzarella curada, manjericão fresco e parmesão ralado fino.

Valor: R$ 125

AS NOVAS  – POR FRANCESCO TARALLO

Criado pelo chef pizzaiolo Francesco Tarallo, o novo cardápio inclui as duas pizzas Margherita já servidas na Speranza desde a sua fundação, em 1958 – Tradicional e Speciale – e quatro novas montagens, com propostas diferentes mas utilizando os mesmos ingredientes clássicos que são a alma dessa pizza emblemática: tomate, manjericão e mozzarella.

As novas criações chegam para reforçar o protagonismo da Speranza em pizza Margherita no país e provar que tradição não está dissociada de inovação e criatividade.

. Margherita Bianca Fresca

A MArgherita Bianca Fresca (na foto à direita) leva tomates nacionais frescos em pedaços, mozzarella di búfala fresca, manjericão genovês e queijo parmesão com 12 meses de cura.

Valor: $ 125

. Margherita Verace                                 

Pomodoro San Marzano Dop, mozzarella di bufala fresca, manjericão genovês, finalizada com queijo Grana Padano com 12 meses de cura é o que torna a Margherita Verace deliciosa. (na foto à esquerda)

Valor: $ 125

. Margherita alla Crema com balsâmico

Pomodoro San Marzano Dop, tomatinhos cereja assados no forno a lenha,  stracciatella de burrata, folhas de manjericão, toque de creme de aceto balsâmico, finalizada com queijo parmesão 12 meses de cura.
Valor: $ 125

. Margherita Verdi

Na foto à esquerda, confesso que esta é a minha favorita, com margem bem pequena, de diferença, para as outras opções.

A Margherita Verdi leva molho pesto, mozzarella di bufala fresca, tomates assados e tuile de parmesão.

Valor:  $ 125

Cantina e Pizzaria Speranza

Bixiga: Rua Treze de Maio, 1004  E  Moema: Av. Sabiá, 773

Funcionamento: segunda a domingo, de 18h à meia noite

Reservas: 5051-1229 e no site: www.pizzaria.com.br
Instagram: @pizzariasperanza

Breve história: SPERANZA, um patrimônio de São Paulo que trouxe a pizza Margherita para o Brasil

A Cantina e Pizzaria Speranza comemora 68 anos de fundação, em 2026. Uma história construída com base na tradição e autenticidade, com definitivas contribuições à gastronomia de São Paulo.

Tudo começou com o talento e a disposição da família Tarallo, que na segunda metade da década de 50 deixou a terra natal, Nápoles, atravessou o oceano e fincou âncora em solo brasileiro para aqui construir essa história.  Partiram do porto de Nápoles com a bagagem cheia de espírito empreendedor e de receitas, aquelas elaboradas no dia-a-dia em família.

Primeiro chegaram em São Paulo – após atracarem no porto de Santos – Francesco Tarallo e seu filho mais velho vieram com a  ideia de trabalhar na construção de Brasília, a nova capital do país, um sonho que acabou por não se concretizar. Na capital paulista, trabalharam em pequenas obras (Francesco também era construtor em Nápoles e ensinou esse ofício aos filhos) até que construiu  seu forno e começou a fazer pizzas napolitanas para seu consumo. Os que provaram ao seu redor logo se apaixonaram por essa delícia, ainda desconhecida em São Paulo. Decidiram, então, que era isso que fariam no Brasil. Chamaram Dona Speranza e o filho mais novo, Antonio, que trouxeram utensílios de cozinha, toalhas e tudo o que puderam para a nova vida. Considerando o talento de Francesco para as pizzas e pães e o de Speranza para as massas e os molhos, abriram a Cantina e Pizzaria Speranza.

Inicialmente, se estabeleceram em um pequeno local na quase inóspita (na época) av. Morumbi, sem saber que ali estariam afastados dos redutos italianos da cidade e das áreas mais centrais. Batizaram o estabelecimento de “Esperança”, adotando a grafia em português do nome da matriarca, por medo de não serem compreendidos. Aos poucos, a pizza dos Tarallo foi ganhando adeptos e o local logo ficou pequeno para abrigar os clientes.

Em 1960, os Tarallo compraram o casarão da Rua Treze de Maio e o reformaram para abrigar o restaurante e a residência da família.  Ali, à vontade no bairro de italianos, cunharam a grafia Speranza. O antigo endereço foi vendido a uma família originária do leste europeu sem que tivessem registrado a marca Esperança. Assim, os novos proprietários do imóvel da av. Morumbi ficaram com a antiga marca.

Referência absoluta

A Speranza foi crescendo, ganhando a admiração dos paulistanos e tornando-se referência absoluta da boa e autêntica gastronomia italiana na cidade. Desde que a imprensa especializada e seus críticos lançaram rankings por excelência gastronômica, a Speranza esteve sempre na liderança como a melhor pizza de São Paulo, metrópole considerada a capital mundial da pizza.

Seo Francesco faleceu ainda na década de 60 e, anos depois, o filho Antonio assumiu os negócios, sempre ao lado da mãe, Speranza. E foi Antonio quem construiu a filial, em Moema, inaugurada em 1979. Era um visionário, sabia que aquele bairro próximo ao Parque Ibirapuera tinha potencial para se tornar um reduto gastronômico da cidade. A matriz se manteve na casa tradicional no Bixiga, sempre com direção centralizada pela família.

Contribuições definitivas

A Speranza tem pioneirismo e assina importantes contribuições à gastronomia paulistana e, consequentemente, brasileira. Foram os Tarallo quem introduziram em São Paulo a tradicional pizza Margherita, os Calzone (pizza fechada), o Tortano (pão de linguiça genuinamente napolitano) e a sobremesa Pastiera di Grano em receita exclusiva da família, feita do jeito que se faz no Sul da Itália, entre outras contribuições. Os Tarallo trouxeram, acima de tudo, o jeito napolitano de se fazer pizza, o estilo de pizza que se faz em Nápoles, cidade onde a pizza nasceu: massa média, com bordas generosas, aberta com as mãos (nunca com rolo), farto molho de tomates frescos e coberturas em harmonia de quantidades, sem se sobrepor à massa, assada em forno a lenha em altíssima temperatura.

Com o passar dos anos e as adaptações necessárias, foi-se criando a imagem da pizza paulistana. O sucesso da Speranza impulsionou o mercado e hoje São Paulo é a terceira capital mundial da pizza, atrás apenas de Nápoles e Nova York.

História da Margherita

A pizza Margherita foi criada em Nápoles em 1875. A cidade já era conhecida por ser o berço dessa iguaria e naquele ano recebeu a visita da rainha Margherita de Savoia.

Coube ao maior pizzaiolo da cidade, Raffaelo Esposito, fazer a pizza para recepcionar a rainha. Ele usou as cores da bandeira da Itália na concepção dessa pizza: o vermelho do molho de tomates, o branco da mozzarella di bufala e o verde do manjericão fresco, criando assim uma harmonia de sabores e aromas que conquistou o paladar da rainha.

Assim, a nova pizza de Esposito foi batizada de Margherita e tornou-se a mais clássica e emblemática de Nápoles.

Francesco e Speranza Tarallo apresentaram a Margherita a São Paulo desde a fundação da pizzaria, em 1958. Até hoje, a Margherita é um clássico da Speranza e um dos pratos mais icônicos de São Paulo.

Tradição e criatividade

Em março de 2026, o chef pizzaiolo e co-proprietário da Speranza, Francesco Tarallo (neto dos fundadores e filho de Antonio Tarallo) lança 4 novas versões da pizza Margherita, em um cardápio autoral que mostra diferentes composições com esses 3 ingredientes que são a alma dessa que é a rainha das pizzas: tomate, manjericão e mozzarella. As 4 novas versões estarão nas duas unidades da pizzaria a partir da segunda semana de março. As 2 Margaritas consagradas da casa, servidas desde 1958 – Tradicional, com muçarela curada, e Speciale, com mozzarella di bufala – permanecem no cardápio e são as mais pedidas pelos clientes nesses 68 anos de história da Speranza.

A mudança da filial, em Moema, e a construção de uma nova unidade, a Casa Speranza

Desde junho de 2022, a filial da Cantina e Pizzaria Speranza, em Moema, passou a funcionar no número 773 da mesma avenida Sabiá. No amplo terreno onde funcionaram as antigas instalações desde 1979, em frente, está sendo erguido o empreendimento residencial Vinci, da Gafisa, no qual a Speranza terá um complexo gastronômico com mais de 1.000 m²: a Casa Speranza. O novo estabelecimento dos Tarallo terá restaurante e pizzaria, café italiano com funcionamento o dia inteiro e cardápio exclusivo e um empório com diversos produtos da Speranza.