Gu’San: o encontro de Guga Rocha e Ricardo Sandes em uma nova leitura da cozinha asiática

Restaurante, que inaugura em São Paulo, une tradição, técnica e criatividade em uma interpretação contemporânea da gastronomia oriental

Por trás do balcão de madeira clara e do brilho suave dos metais dourados, uma nova chama asiática surge em São Paulo. O restaurante Gu’San, idealizado pelo chef e apresentador Guga Rocha, dos quadro O Segredo da Receita e Truques de Cozinha no programa Hoje em Dia, da Record, em parceria com o empresário Ricardo Sandes, propõe uma viagem contemporânea pela culinária japonesa e asiática, com respeito à tradição, técnica refinada e pitadas generosas de criatividade.

“Queríamos um restaurante que oferecesse o melhor da gastronomia oriental, mas com alma própria”, conta Sandes, idealizador do projeto. “O Gu’San nasceu da vontade de unir autenticidade e inovação, mantendo o frescor, a técnica e a leveza que tornam essa cozinha única.”

O espaço reflete essa filosofia. A arquitetura, marcada por linhas minimalistas, madeira natural e iluminação intimista, foi pensada para despertar tranquilidade e curiosidade. As cerejeiras dispostas entre as mesas evocam o hanami — o ritual japonês de contemplar a florada, enquanto o balcão central aproxima o público da alquimia da cozinha, onde cada corte, cada textura e cada cor contam uma história.

Da Ásia para São Paulo: a jornada de Guga Rocha

Embora conhecido por explorar diferentes vertentes da gastronomia mundial, Guga Rocha tem uma ligação profunda com a culinária asiática. “Eu estudei na Tailândia, na Blue Elephant, uma das mais importantes escolas de cozinha do continente. Passei por Laos, Vietnã, Camboja, Bali e, recentemente, vivi uma imersão no Japão. Fui desde os izakayas de bairro até restaurantes estrelados Michelin”, conta o chef.

Dessa vivência nasceu o cardápio do Gu’San, uma fusão equilibrada entre tradição e experimentação. “Nós dominamos as técnicas clássicas, mas o Gu’San é sobre sensações”, explica Guga. “Crocância, acidez, perfume, cor, surpresa. O cliente não vai apenas comer: vai mergulhar nos segredos da Ásia.”

O cardápio: clássicos, criações e descobertas

No menu, a base é japonesa, mas o espírito é asiático. A começar pelo Cone Croc, uma entrada de cones crocantes com tartar de salmão e emulsão de missô, uma explosão de texturas e sabores. Outro destaque é o Bali Bowl, inspirado em uma receita encontrada por Guga em Ubud, com bolinhas de arroz vegetarianas e curry de leite de coco.

O Okonomiyaki, panqueca salgada tradicional de Tóquio, ganha nova roupagem com frutos do mar e molho tonkatsu. Já o Hot Roll Royal une camarão, barriga de salmão, cream cheese, ovas, cebolinha e uma delicada emulsão de trufa branca. “Um toque italiano que viaja até o Japão”, brinca o chef.

Para os aventureiros, o Guga Roll é uma criação ousada: futomaki com camarão, salmão, atum e foie gras defumado, combinação que revela o olhar cosmopolita do chef, acostumado a cruzar fronteiras culinárias.

“O segredo está na matéria-prima”, reforça Guga. “No mercado de peixes de Tóquio, um mestre me disse: mais importante que o prato é o frescor do pescado. Isso é inegociável para nós. Vamos trabalhar com peixes de alta qualidade e cortes feitos com técnica tradicional japonesa.”

Tradição, técnica e brasilidade

A cozinha do Gu’San parte do clássico, mas não teme o novo. “Dentro do próprio Japão, cada região tem sua versão de um mesmo prato. Vamos fazer o mesmo aqui, trazendo ingredientes brasileiros de excelência para reinterpretar receitas com um toque tropical”, explica o chef.

A equipe, comandada por um sushiman com mais de dez anos de experiência, foi cuidadosamente treinada para garantir precisão e constância. “Cada prato deve ter o mesmo padrão de sabor, textura e apresentação. É uma operação que preza o detalhe, e o detalhe faz toda a diferença”, completa Ricardo Sandes.

Mais que um restaurante, uma experiência

Para Sandes, o Gu’San é um espaço para criar conexões. “Queremos que cada pessoa viva algo memorável, que se sinta acolhida pelo ambiente e encantada pelo sabor. O Gu’San é um projeto com alma, feito para celebrar momentos, encontros e a beleza da boa mesa.”

“É mais que um restaurante”, resume Guga Rocha. “É uma homenagem à cultura asiática, feita com respeito, técnica e poesia. Um lugar para saborear, descobrir e se emocionar.”

Serviço:

Gu´San

Endereço: Avenida Leão Machado – 100 – Shopping Continental – Piso 2 – Jaguaré